せんべい作りで最も大切なお米。地元産の1等米・契約農家が厳選した高品質米を使用しています。

厳選した生醤油を焼きたてのせんべいに塗ると、「じゅっ」と音を立て色味と風味を一気に引き立ててくれます。

生地は練り機で軽くまとめる程度にし、すべて搗き上げています。
搗き立てのお米を、効率に頼らず、お米の良さ、美味しさを引き出すために低圧ボイラーを使用しています。
乾燥は時間の掛かる「蒸気乾燥」という、生地自体に無理が掛からない方法を守っています。

当店では、手焼き方式の独自の機械で焼いています。「機械」というと「大量生産」というイメージを持たれる方が多いかもしれませんが、当店では大量生産は出来ません。
「手焼き」に限りなく近づけた方式のため、何度も何度も返し、途中ふくらんできたら押しながら、ゆっくり、じっくり焼いていきます。